。
這種神奇的保鮮劑名叫"比辛"（bisin），存在于部分無害細(xì)菌中
。研究人員稱
，比辛能有效抑制大腸桿菌
、沙門氏菌和李氏桿菌等有害病菌的滋生
，從而有效防止肉類、魚類
、禽蛋和奶制品的腐敗變質(zhì)
，延長海產(chǎn)品、奶酪制品和罐頭食品等的保質(zhì)期限
。一些加入了比辛的食品無需放在冰箱里就可以存放幾年的時(shí)間
；甚至對于已經(jīng)開封的紅酒或沙拉醬，比辛也同樣有效
。
丹·奧沙利文博士是美國明尼蘇達(dá)大學(xué)的微生物學(xué)家，他在研究人類腸道菌群時(shí)首次發(fā)現(xiàn)了比辛的存在。談到它的保鮮功能
，奧沙利文博士表示：
"比辛似乎優(yōu)于此前的所有保鮮物質(zhì)。由于它是純天然的，因此不會(huì)破壞食品的營養(yǎng)價(jià)值
。
"
由于腐壞機(jī)理不同，新發(fā)現(xiàn)的這種保鮮劑并不能用于水果和蔬菜。不過，由于三明治
、外賣食品和熟食在人們飲食結(jié)構(gòu)中所占的比重很大
，而食品規(guī)模化生產(chǎn)令食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)大大增加
，比辛的發(fā)現(xiàn)對公共衛(wèi)生的貢獻(xiàn)仍不可估量
。僅去年一年英國就發(fā)生了
8.5萬起食物中毒事件，其中1/8由沙門氏菌造成 ；而每年英格蘭和威爾士都有約
500人死于食物中毒 。
比辛的應(yīng)用還有望大大減少因食物過期變質(zhì)造成的浪費(fèi)。此前的研究表明 ，英國家庭每年都會(huì)扔掉重達(dá)
2000萬噸的食物殘?jiān)蛢r(jià)值50億英鎊的過期食品 。對于大多數(shù)英國家庭來說，一成的新購食品沒開封就直接進(jìn)了垃圾箱
，而
20%的家庭浪費(fèi)量更是高達(dá)1/4.此外 ，
LG電子此前進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，約15%的英國人承認(rèn) ，購買食品時(shí)根本沒有考慮浪費(fèi)的問題
。
由于比辛的化學(xué)結(jié)構(gòu)與常用于奶酪制品保鮮的乳酸鏈球菌素類似，因此不需要進(jìn)一步驗(yàn)證便可以投入市場 。明尼蘇達(dá)大學(xué)已經(jīng)為比辛申請了專利
，并正在與食品廠商探討合作事宜。據(jù)估計(jì)
全部產(chǎn)品
